Ovnsbakt ørret i spennende drakt

Del opp kålen og fjern stilker. Kok den knapt mør i saltet vann. La renne av og legg til side. Finhakk østersopp og stek den i smør i pannen. Still ovnen på 220 °C. Fjern evt. skinn og ben fra fiskefileten. Pensle et bakebrett med olivenolje og legg fisken på. Krydre med salt og pepper. Settes inn i varm ovn til den er ferdig. Det tar 15-20 minutter (etter tykkelse). Ha spinaten i en kjele med litt vann og smør. La den koke opp. Hell av vann og ha spinaten i en foodprocessor. Kjøres til saus sammen med litt hvitvin. Lag hollandaisen. Pisk den godt opp og tilsett kålen. La det bli gjennomvarmt og smak til med sitron. Ha hollandaisekål og sopp i to hauger på et varmt serveringsfat. Legg fiskefiletene over og pynt med frisk estragon. Fordel spinatsausen rundt og server med poteter.