Laks med krydder og grønn tapenade

Name: Laks med krydder og grønn tapenade
Ingredients: 1 ss sort pepperkorn; 1 ss korianderfrø; 2 nellikspirer; 1 ts spisskummin; 1 ts anis; 1 ts pepper; 4 skiver laksefilet uten skinn a`100-120 g; salt; 1 ss lyse rosiner; 2 ss hvitvin; 1 ss hakkede grønne oliven; 1 fedd hvitløk; 2 ss spinatpuré; 1 dl olivenolje; salt; 1 ts revet sitronskall; 4 sorte oliven; 1 ss tomatconcassé; 1 ss finklippet gressløk; 1 ts finhakket sitrongress; 1 ss finhakket sjalottløk; 1 ss finhakket agurk (uten kjerne); 1 ss olivenolje; 1 ss sherryeddik olivenolje

En oppskrift fra den opprinnelige samlingen.

Slik gjør du

Fremgangsmåte

1
Kjør krydderet i en krydderkvern. Passér to ganger gjennom en fin sikt. Vend laksefiletene i krydderblandingen. Dryss med salt. Kok rosiner i hvitvin i 5 min. Kjør med oliven, hvitløk og spinat i en hurtigmikser. Spe med olivenolje. Smak til med salt, eventuelt sitronskall. Kjør alt til en fin purré. Bland sammen brunoise og varm opp. Stek laksen i olivenolje. Behold laksen rosa i kjøttet. Anrett tapenade, brunoise og laks på varme tallerkener med spinatpurré.