Spagetti med havets frukter |
|
Ingredienser:2 sjalottløk, finhakket |
bilde... |
| Smelt sjalottløk i litt smør i en stor kasserolle. Tilsett hvitvin, timian og persillestilker. Kok i 2-3 min. Tilsett blåskjellene. Legg på lokk og damp til de åpner seg. Ta ut og rens etter hvert. Legg skjellmaten i en bolle. Bruk samme fremgangsmåte (og samme kokekraften) for hjerteskjellene. Sil av kraften og kok inn ca. 5 dl. Pisk eggeplommene kraftig i en bolle over en kasserolle med vann. Skru varmen på og pisk til det dobbelte volum. Kok opp 2-3 dl skjellkraft og tilsett litt og litt, sausen skal tykne. Pisk uten å koke. Pisk inn smøret og sett til side. Kok spagetti al dente, ca. 10 min. Varm blåskjell, hjerteskjell og reker i resten av skjellbuljongen. Anrett spagetti og skalldyr i dype tallerkener. Slå varm skalldyrsabayonne over. Dryss med gressløk, persille og timian. Varier denne spagettiretten med andre skalldyr og bruk tynn spagetti. Det er mer delikat. | |