Sjøkreps med chili og sjokolade

Ingredienser: 4 porsj.

8-12 ferske, rå sjøkreps
3 ss olivenolje
ca. 30 g gulrot
ca. 30 g sellerirot
ca. 30 g løk
ca. 30 g purreløk
2 ss tomatpuré
fersk chili
vaniljestang
2 ss usaltet smør (kaldt)
10-20 g bitter, mørk sjokolade

Fremgangsmåte:

Fjern hodene på sjøkrepsene, og skallet rundt halen. Fjern tarmen fra oversiden av halen. Legg halen til side. Hodet og resten av skallet samles i en pose og knuses med kjevle. Varm olivenoljen i en kjele til den er glovarm. Ha så skallene oppi og fres dem i pannen i ca. 2-3 min. Chilien hakkes og has oppi sammen med tomatpure og grønnsakene samt vaniljestang. Blandingen skal freses i 2 min. Hell så på vann til de dekker skallene. Dette skal småkoke i 40 min. Sil av kraften og kok den ned til 1/3. Rør inn smøret etter at du har skrudd av varmen slik at sausen tykner. Rør inn sjokolade og smak til med salt og pepper. Sjøkrepsen stekes i olivenolje i glovarm panne i 1-2 min. Ha litt saus på varm tallerken og legg krepsehalene oppå sausen. Pynt gjerne med frisk kjørvel.