Lammekoteletter med estragongrønnsaker

Ingredienser: 6 porsj.

12 høye, fine lammekoteletter, renskåret
40 g gulrøtter, i tynne strimler
40 g sellerirot, i tynne strimler
4 sjalottløk, finhakket
1 ss finhakket estragonblader
20 g shitake- eller østersopp i tynne strimler (kan erstattes med skogsopp)
160 g shitake- eller østersopp, i store terninger (eller skogsopp)
Salt og nykvernet hvit pepper
20 g friske korianderblader
1 ss smør, romtemperert
3 ss smør til steking og pensling
6-8 cl olivenolje til steking

1/2 kg svinenetting (kan bestilles hos slakter eller i ferskvaredisk)

 bilde...
Krydre lammekotelettene med litt salt og pepper, brun dem raskt i olje på begge sider. Avkjøl. Forvell alle grønnsakene unntatt sjalottløk og estragon hver for seg i maks 1 min. Stek sjalottløken i 1 ss smør til den blir mør, men ikke brun. Bland inn estragon. Avkjøl og bland med de forvellede grønnsakene og strimlet sopp. Smak til med salt og pepper. Forvell korianderbladene i 1 min. Avkjøl. Kjør dem til pure i hurtighakkeren. Form grønnsaksblandingen til 12 kuler. Legg disse på kotelettene og pakk alt inn i svinenetting (ev. mangold- eller spinatblader). Pensle med 1 ss smeltet smør. Legg kotelettene på et stekebrett, dekk dem med aluminiumsfolie og stek dem ved 180-200°C ca. 8 min. Stek soppterningene raskt i 1 ss smør. varm opp korianderpuren i en kjele, smak til med salt og pepper og rør inn mykt smør.