Laks med krydder og grønn tapenade

Ingredienser:

1 ss sort pepperkorn
1 ss korianderfrø
2 nellikspirer
1 ts spisskummin
1 ts anis
1 ts pepper

4 skiver laksefilet uten skinn a`100-120 g
salt

Tapenade:

1 ss lyse rosiner
2 ss hvitvin
1 ss hakkede grønne oliven
1 fedd hvitløk
2 ss spinatpuré
1 dl olivenolje
salt
1 ts revet sitronskall

Brunoise:

4 sorte oliven
1 ss tomatconcassé
1 ss finklippet gressløk
1 ts finhakket sitrongress
1 ss finhakket sjalottløk
1 ss finhakket agurk (uten kjerne)
1 ss olivenolje
1 ss sherryeddik

olivenolje

Fremgangsmåte:

Kjør krydderet i en krydderkvern. Passér to ganger gjennom en fin sikt. Vend laksefiletene i krydderblandingen. Dryss med salt. Kok rosiner i hvitvin i 5 min. Kjør med oliven, hvitløk og spinat i en hurtigmikser. Spe med olivenolje. Smak til med salt, eventuelt sitronskall. Kjør alt til en fin purré. Bland sammen brunoise og varm opp. Stek laksen i olivenolje. Behold laksen rosa i kjøttet. Anrett tapenade, brunoise og laks på varme tallerkener med spinatpurré.