Haricots-verts salat med Pata Negra skinke og mango

Ingredienser:

400 g haricotes-verts

Vinaigrette:

1 ss grønn Dijonsennep
4 ss soyaolje
1 ss sherryeddik
1 ss hakket frisk estragon
1 ss finklippet gressløk
salt, pepper

mango (moden, men ikke bløt)
50 g hvit sjampinjong
200-300 g Pata Negra skinke, i tynne skiver
1 ss finhakket sjalottløk

bilde...
Rens bønnene og kok dem i rikelig saltet vann i 2-3 min. Avkjøl i isvann. La dem renne av. Pisk godt sammen sennep og soyaolje til en emulsjon (kremet blanding). Tilsett resten av ingrediensene. Skrell mangoen og skjær den i strimler. Skjær sjampinjongene i strimler. Spre skinke på store tallekener. Blan bønner, mango, sjampnjonger og sjalottløk med vinaigretten, og plasser denne blandingen midt på tallerken.