Glasert and med fersken

Ingredienser:

4 små fersken
1 1/2 ss sukker
2 ss sherryeddik
1 ss rødvineddik
1 ss balsamicoeddik
4 ss krydderblanding:
1 ss sort pepper
1 ss sichuanpepper
1 ss korianderfrø
2 nellikspirer
1 kanelstang
2 ss sukker
1 stjerneanis
1 ss fennikelfrø
4 andebryst á 150 g
1 dl andesjy, vann, hvitvin, soyasaus, Worcestershiresaus
2-3 ss usaltet smør

Spinatpuré:
200 g spinatblader
1 1/2 ss usaltet smør
1/2 dl kremfløte
salt, muskat, sukker og pepper
Fremgangsmåte:
Legg ferskenene i kokende vann i 1 minutt, deretter rett over i kaldt vann. Dra av skinnet. Smelt sukker til karamell i en kasserolle. Del fersken i to og legg dem i karamellen. Kok dem i 5 min. til de blir lett karamelliserte. Ta ferskenene ut av kasserollen og hold dem varme. Tilsett sherryeddik, rødvinseddik og balsamicoeddik i den samme kasserollen. Kok lett i et par minutter og hell blandingen over ferskenene. Mal ingrediensene til krydderblandingen i en krydderkvern. Sikt. Trimm andebrystene for fett rundt kantene. Skjær et rutemønster på fettsiden. Gni brystene godt inn med krydderblandingen. Stek andebrystene med skinnsiden ned i varm panne på middels varme i 8-10 min., til skinnet er sprøtt. Snu brystene og stek ytterligere i noen minutter. Øs over stekesjy av og til. Ta andebrystene ut av panna, slå bort fettet og kok ut pannen med andesjy, vann eller hvitvin og vann. Juster fargen med soyasaus eller Worcestershiresaus. Hvis du ikke har andesjy, kan du kompensere med litt fersken - karamell - vineddik reduksjon i sausen. Pisk inn det kalde smøret i terninger. Skjær rosastekt andebryst i skiver, og anrett med fersken og varm andesaus. Server med spinatpuré. Spinatpuré: Vask og skyll spinaten godt. Kok den i mye saltet vann i ca. 2 min. Avkjøl i isvann. Press ut så mye vann som mulig. Kjør spinaten glatt i en foodprocessor. Smelt smør i en kasserolle. Tilsett spinat og kremfløte. Kok opp under omrøring. Smak til med salt, muskat et dryss sukker og pepper.