Blåskjellsuppe med safran og ferskvannskreps

Ingredienser:

2 kg blåskjell, vasket og renset
24 haler ferskvannskreps
3 dl tørr hvitvin
6 sjalottløk, finhakket
2 1/2 dl olivenolje
3-4 kvister frisk timian
1 l vann eller fiskekraft
100 g meiersmør
4 tomater, flådd og steinfrie
50 g fennikel i tynne strimler
1 lite laubærblad
10-15 strå hel safran
1 dl fløte
1/2 ts nykvernet hvit pepper
salt

Fremgangsmåte:

Varm olivenolje i en kjele. Tilsett finhakket sjalottløk, blåskjell, timian, hvitvin og vann. Ha på lokk og la skjellene dampe i 8-10 min. til de åpner seg. ta blåskjellene opp og sil av kraften. Kast de som ikke åpner seg. Forvell krepsen i 3 min. Flytt dem direkte over i iskaldt vann, og avkjøl helt. Riv av halene og ta skallet forsiktig av slik at halene ikke ødelegges. Snitt langs ryggen til du ser tarmen. Ta den ut og brett kjøttet til siden. Knus krepseskallet i en morter. Det er ikke nødvendig , men gir en finere rødfarge på suppen. Smelt smør i en kjele, tilsett fennikel, 3 tomater i båter, urter, krepseskall og rester. La det surre litt. Tilsett kraft og fløte og la det småkoke i 15-20 min. Sil av gjennom en sikt. Smak til med salt og pepper. Kjør suppen i en hurtighakker, eller finmos den med stavmikser. Fordel blåskjell og krepsehaler i dype tallerkener. Hell suppen forsiktig over. Pynt med strimler av en tomat. Krepsen skal bare forvelles lett. Den skal ikke koke ferdig med en gang, da blir den tørr i den ferdige suppen. Vær forsiktig med saltet ved bruk av frosne, ferdig kokte kreps, for de er gjerne saltet under kokingen.

Fiksekraft: Kok 1/2 time på to fiskehoder, 1 l vann. Ta ut hjellene på fiskehodene.