Bakt fersken med hippenkjeks

Ingredienser:

6 ferskener eller nektariner
1 vaniljestang
150 g sukker
1 1/2 dl vann
6 stilker sitrontimian

Hippenkjeks:
50 g melis
50 g hvetemel
50 g eggehviter (ca. 2 stk)
50 g usaltet smør, romtemperatur

 bilde...
Forvarm stekeovnen på 180°C. Kok opp en kjele med vann. Legg ferskenene i vannet når det koker, og la det koke i 1 min. Ta dem ut og legg dem i kaldt vann slik at de avkjøles. Ta skinnet av og legg dem i en ildfast form. Splitt vaniljestangen og skrap ut frøene. Kok oppvaniljestang, -frø, sukker, vann og sitrontimian i en kjele. Hell den varme laken over ferskenene og la dem stå i ovnen i 40-50 min til de er møre. Øs lake over hvert 15. min. Sett formen til avkjøling.
Hippenkjeks: Bland alle ingrediensene i en bolle og rør det hele til en glatt masse med håndvisp. Bruk en stekespade og stryk ut små kjeks på en bakepapirkledd stekeplate. Stek kjeksen midt i ovnen på 180°C i ca. 3 min. eller til de er lys gyllen. La kjeksen avkjøles på stekeplaten. Kjeksen kan bøyes og formes mens den er varm. en kakeboks er perfekt oppbevaringsplass for kjeksen. Den holder seg i 2 uker. Server med hjemmelaget iskrem.