Asparges og kaviar "Concorde"

Ingredienser: 

2-4 ekstra store grønne asparges pr. pers
1/2 halvfrossen formloff uten skorpe
klaret smør til steking

Kaviarkrem:

3 dl fløte
2 ss sitronsaft
pepper
salt
1 stor ss kaviar (Sevruga, Oscietra) eller løyrom

Fremgangsmåte:

Skrell og kok asparges ca. 2 min. Avkjøl i isvann. Ta dem opp og la dem renne av på et klede eller kjøkkenpapir. Skjær så tynne skiver som mulig av halvfrossen loff. Det er enklest å skjære loffen på en oppskjærsmaskin. Rull den nederste delen av aspargesen i en loffskive. Er skivene for store kan de kuttes litt, to runder er nok. Pisk fløten til krem. Tilsett sitronsaft, salt og pepper. OBS! Vær forsiktig med saltet, kaviaren er salt. Vend tilslutt inn kaviaren. Stek aspargesen i klaret smør til brødet er gyllent og sprøtt. Server med kaviarkrem og eventuelt ekstra kaviar.